{"id":1052,"date":"2021-01-06T10:18:00","date_gmt":"2021-01-06T13:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/?p=1052"},"modified":"2021-01-06T12:18:28","modified_gmt":"2021-01-06T15:18:28","slug":"gastronomia-do-recanto-ecologico-rio-da-prata-e-estancia-mimosa-sao-destaques-do-livro-cozinha-pantaneira-comitiva-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/2021\/01\/06\/gastronomia-do-recanto-ecologico-rio-da-prata-e-estancia-mimosa-sao-destaques-do-livro-cozinha-pantaneira-comitiva-de-sabores\/","title":{"rendered":"Gastronomia do Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata e Est\u00e2ncia Mimosa s\u00e3o destaques do livro \u201cCozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores\u201d"},"content":{"rendered":"\n

O livro \u201cCozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores\u201d, com 180 p\u00e1ginas, faz um mergulho nas ra\u00edzes da cozinha pantaneira, apresentando ao leitor 65 receitas selecionadas pelo Chef Paulo Machado e preparadas por ele e outros chefs do Centro-Oeste. A publica\u00e7\u00e3o \u00e9 ilustrada pelas fotos de Luna Garcia e texto de Cristiana Couto.<\/p>\n\n\n\n

Dividido por temas variados \u2013 como \u201cComidas de Comitiva\u201d, \u201cComidas de Festa\u201d, \u201cComidas de Fazenda\u201d, \u201cComidas da Cidade\u201d, \u201cComidas do Mercad\u00e3o\u201d e \u201cCozinha Ind\u00edgena\u201d, \u2013 o livro, segundo Machado, re\u00fane pratos doces e salgados e come\u00e7ou a ser concebido h\u00e1 quase 15 anos, ap\u00f3s um per\u00edodo de estudos e trabalho na Europa.<\/p>\n\n\n\n

No cap\u00edtulo \u201cComidas da Cidade\u201d dois pratos elaborados pelo Chef Paulo Machado ressaltam a gastronomia dos passeios de ecoturismo de Bonito e Jardim (MS). S\u00e3o eles a Est\u00e2ncia Mimosa Ecoturismo e o Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata no qual desde 2012, o Instituto Paulo Machado treina a brigada de ambos atrativos tur\u00edsticos, realizando um trabalho de valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia local, utilizando os produtos cultivados na fazenda de modo a ter 100% de aproveitamento.<\/p>\n\n\n\n

No Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata, a receita em evid\u00eancia \u00e9 a Moqueca de banana-da-terra. \u201cComo a fazenda recebe turistas de v\u00e1rias partes do globo, criamos um buffet di\u00e1rio de comida regional oferecendo pratos para pessoas que, por algum motivo, n\u00e3o consomem produtos de origem animal. Um dos resultados \u00e9 esta moqueca. Quando a banana n\u00e3o est\u00e1 em sua \u00e9poca, \u00e9 substitu\u00edda por legumes da esta\u00e7\u00e3o\u201d<\/em>, diz o chef.<\/p>\n\n\n\n

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Moqueca de banana-da-terra .<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A publica\u00e7\u00e3o traz tamb\u00e9m a receita da Farofa de Erva Cidreira servida na Est\u00e2ncia. “A fazenda produz erva-cidreira, que, assim como na regi\u00e3o de fronteira, \u00e9 muito valorizada no Pantanal para curar problemas de sa\u00fade, j\u00e1 que s\u00e3o grandes as dist\u00e2ncias entre as fazendas e os centros urbanos. A cidreira \u00e9 um calmante natural, e, num dos treinamentos feito com a chef In\u00eas Oliva, criamos uma farofa com ela. Dona Dina, cozinheira de tradi\u00e7\u00e3o e h\u00e1 muitos anos trabalhando na Mimosa, faz semanalmente a farofa, que fica \u00f3tima como acompanhamento de peixes e da suculenta feijoada com carne de porco da fazenda servida por l\u00e1 aos s\u00e1bados<\/em>“, revela o Chef Paulo Machado.<\/p>\n\n\n\n

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Farofa de Erva Cidreira servida na Est\u00e2ncia Mimosa.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As receitas podem ser conferidas no livro COZINHA PANTANEIRA: COMITIVA DE SABORES<\/p>\n\n\n\n

ISBN: 978-65-86205-02-2<\/p>\n\n\n\n

Pre\u00e7o: R$ 80
N\u00famero de p\u00e1ginas: 180
Formato: 18 x 24 cm
Vendas on-line: www.bei.com.br<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SOBRE O CHEF PAULO MACHADO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Profundo conhecedor da gastronomia latino-americana, Paulo Machado \u00e9 formado em Direito e Gastronomia e estudou no programa de cozinha francesa do Instituto Paul Bocuse, na Fran\u00e7a. Mestre em Hospitalidade, fundador do Instituto Paulo Machado em Mato Grosso do Sul, trabalhou em restaurantes da Europa e do Brasil. D\u00e1 aulas de gastronomia e j\u00e1 esteve em 56 pa\u00edses, sendo que em 15 deles promoveu Festivais de Cozinha Brasileira. Em 2015, recebeu o Pr\u00eamio D\u00f3lm\u00e3 de Melhor Chef na categoria nacional. Em 2017, sua marca \u201cBrasil FoodSafaris\u201d recebeu o pr\u00eamio Braztoa\/Sebrae de melhor startup em turismo do Brasil. Machado foi colaborador da revista Menu e colunista na r\u00e1dio CBN Campo Grande. Integra, ainda , o Slow Food, projeto Cumari e o grupo de Cozinhas Regionais da Am\u00e9rica do Sul. Ensina receitas e curiosidades da alimenta\u00e7\u00e3o em seu canal do YouTube (Chef Paulo Machado) e escreve no blog www.brasilfoodsafaris.com .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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