{"id":1188,"date":"2021-06-24T08:00:03","date_gmt":"2021-06-24T11:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/?p=1188"},"modified":"2021-06-25T14:47:19","modified_gmt":"2021-06-25T17:47:19","slug":"chefs-paulo-machado-e-lucas-caslu-ministram-treinamento-gastronomico-nos-atrativos-do-grupo-rio-da-prata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/2021\/06\/24\/chefs-paulo-machado-e-lucas-caslu-ministram-treinamento-gastronomico-nos-atrativos-do-grupo-rio-da-prata\/","title":{"rendered":"Chefs Paulo Machado e Lucas Caslu ministram treinamento gastron\u00f4mico nos atrativos do Grupo Rio da Prata"},"content":{"rendered":"\n

Os atrativos do Grupo Rio da Prata, Est\u00e2ncia Mimosa Ecoturismo (Bonito) e o Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata (Jardim), receberam na \u00faltima semana a visita do Chef Paulo Machado e Lucas Caslu para a realiza\u00e7\u00e3o da edi\u00e7\u00e3o 2021 do treinamento gastron\u00f4mico nos passeios.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Paulo Machado e Lucas Caslu com a equipe do Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O treinamento, realizado desde 2013 nos atrativos, visa a qualifica\u00e7\u00e3o da equipe de cozinha, realiza um trabalho de valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia local com a utiliza\u00e7\u00e3o dos produtos cultivados nas fazendas, de modo a ter 100% de aproveitamento, al\u00e9m de compartilhar novas t\u00e9cnicas e receitas.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Paulo Machado e Lucas Caslu com a equipe da Est\u00e2ncia Mimosa.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por\u00e9m, na edi\u00e7\u00e3o deste ano o tema biosseguran\u00e7a foi inserido na capacita\u00e7\u00e3o. “Fizemos um treinamento frisando principalmente a quest\u00e3o da biosseguran\u00e7a. Ressaltamos para todos os colaboradores a import\u00e2ncia de manter as normas ligadas \u00e0 prote\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 dos funcion\u00e1rios, mas tamb\u00e9m dos visitantes que os atrativos recebem diariamente”,<\/em> revela o chef Paulo Machado.<\/p>\n\n\n\n

“Fizemos tamb\u00e9m revis\u00e3o t\u00e9cnicas de molhos, cortes e tamb\u00e9m algumas receitas. Por exemplo, no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata introduzimos no card\u00e1pio o molho pesto, muito gostoso e de base italiana feito com ervas org\u00e2nicas colhidas na horta da pr\u00f3pria fazenda. Esse mesmo molho foi ensinado e replicado na Est\u00e2ncia Mimosa”,<\/em> disse Paulo.<\/p>\n\n\n\n

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A caponata, receita de origem italiana, tamb\u00e9m foi apresentado durante o treinamento, assim como o macarr\u00e3o de comitiva, prato elaborado com a produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de carne de sol e lingui\u00e7a da fazenda.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 convite do Chef Paulo Machado, Lucas Caslu, Chef e Professor na empresa CEPEF – Centro de Educa\u00e7\u00e3o Profissional Ezequiel Ferreira Lima, participou do treinamento nos atrativos revisando as t\u00e9cnicas de preparo de pratos, manipula\u00e7\u00e3o e higiene, al\u00e9m de t\u00e9cnicas de afia\u00e7\u00e3o de facas e cortes.<\/p>\n\n\n\n

Lucas visitou o Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata pela primeira vez em 2013. “Sa\u00ed de l\u00e1 encantado. Com tudo, desde o incr\u00edvel passeio, e claro que com a comida tamb\u00e9m. Como pescador, a flutua\u00e7\u00e3o mudou tudo que eu imaginava que acontecia embaixo da \u00e1gua. Como sul-mato-grossense, sa\u00ed de l\u00e1 muito orgulhoso e achando que aquilo deveria ser quase que obrigat\u00f3rio antes de viajar a passeio para fora do estado. E como cozinheiro, sa\u00ed muito satisfeito com a incr\u00edvel refei\u00e7\u00e3o que comi. Estava levando um amigo espanhol para conhecer a nossa regi\u00e3o, e consegui traduzir ali naquele buffet o que era a nossa gastronomia. Ele ficou encantado, e eu tamb\u00e9m”,<\/em> disse.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s 8 anos, recebeu o convite do Chef Paulo Machado para participar do treinamento da equipe do Grupo Rio da Prata.<\/p>\n\n\n\n

“Aceitei o convite com muita alegria. Como o trabalho do Paulo j\u00e1 vem sendo aplicado no grupo a muito tempo, o nosso trabalho era mais de atualiza\u00e7\u00e3o de card\u00e1pio e em alguns pontos t\u00e9cnicos mais espec\u00edficos. A comida continua incr\u00edvel, o que facilitou bastante o nosso trabalho. Encontramos equipes de cozinha com pessoas experientes e que amam estar ali. O clima entre eles \u00e9 muito saud\u00e1vel. Fomos muito bem recebidos pelos propriet\u00e1rios Eduardo e Simone, e tamb\u00e9m pelos gerentes Mano e Val, que nos apresentaram todo o trabalho extra cozinha, e que d\u00e1 uma caracter\u00edstica especial para a empresa. A horta de org\u00e2nicos e de agrofloresta, o tratamento de res\u00edduos, a produ\u00e7\u00e3o de fertilizantes naturais, o manejo dos animais, etc. O trabalho socioambiental ali \u00e9 muito forte, e \u00e9 claramente vis\u00edvel que n\u00e3o \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o de marketing; \u00e9 um valor verdadeiro dos propriet\u00e1rios. Saio de l\u00e1 muito mais feliz, carregando conhecimentos e experi\u00eancias que me servir\u00e3o de bons exemplos a serem seguidos”,<\/em> revela o chef.<\/p>\n\n\n\n

Palestra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante o treinamento a equipe dos atrativos participaram de uma palestra especial com o chef paraibano Jo\u00e3o Barreto, da Casa de Cumpade, restaurante localizado em Campina Grande (PB), conhecido tamb\u00e9m como Cumpade Jo\u00e3o, vencedor do Pr\u00eamio Nacional D\u00f3lm\u00e3 – premia\u00e7\u00e3o m\u00e1xima da gastronomia brasileira. O tema abordado foi a valoriza\u00e7\u00e3o da cozinha regional.<\/p>\n\n\n\n

Veja abaixo alguns pratos elaborados durante a capacita\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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