{"id":1666,"date":"2023-03-14T06:34:00","date_gmt":"2023-03-14T09:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/?p=1666"},"modified":"2023-03-14T10:55:02","modified_gmt":"2023-03-14T13:55:02","slug":"10-anos-de-treinamento-com-o-chef-paulo-machado-a-evolucao-da-gastronomia-no-grupo-rio-da-prata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/2023\/03\/14\/10-anos-de-treinamento-com-o-chef-paulo-machado-a-evolucao-da-gastronomia-no-grupo-rio-da-prata\/","title":{"rendered":"10 anos de treinamento com o Chef Paulo Machado: a evolu\u00e7\u00e3o da gastronomia no Grupo Rio da Prata"},"content":{"rendered":"\n

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Imagine s\u00f3 se depois de um dia inteiro em contato com a natureza, mergulhando nos rios de \u00e1guas cristalinas, contemplando cen\u00e1rios incr\u00edveis voc\u00ea pudesse ter uma experi\u00eancia incr\u00edvel com a gastronomia de Bonito e regi\u00e3o aqui no Mato Grosso do Sul?<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de proporcionar toda essa viv\u00eancia na natureza para os visitantes, a Est\u00e2ncia Mimosa<\/strong> e o Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata<\/strong>, passeios de ecoturismo em Bonito e Jardim (MS), oferecem almo\u00e7o regional com gostinho de fazenda a todos que visitam o local.<\/p>\n\n\n

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\"Almo\u00e7o<\/figure><\/div>\n\n\n

Para isso, \u00e9 realizado anualmente nos atrativos uma capacita\u00e7\u00e3o com o renomado Chef sul-mato-grossense Paulo Machado, com o intuito de qualificar a equipe da cozinha dos passeios, realizar e avaliar as produ\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas t\u00edpicas que utilizam produtos de ingredientes regionais.<\/p>\n\n\n\n

A parceria com o Grupo Rio da Prata completa 10 anos em 2023, e ao longo desse tempo, o Chef Paulo Machado criou v\u00e1rias receitas, cheias de ingredientes especiais, t\u00e9cnicas, pr\u00e1ticas e conceitos da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e regional.<\/p>\n\n\n\n

“Eu avalio que a gastronomia do Grupo Rio da Prata evoluiu no sentido de manter o padr\u00e3o da cozinha regional e tamb\u00e9m por sempre lan\u00e7ar tend\u00eancia com pratos regionais. Notamos isso ao visitar outros atrativos da regi\u00e3o e ver que eles se inspiram nesse trabalho. Com isso, ajudamos o entorno e mostra que temos um trabalho importante para a nossa regi\u00e3o”<\/em>, diz o chef.<\/p>\n\n\n\n

Como o treinamento gastron\u00f4mico do Chef Paulo Machado real\u00e7a a culin\u00e1ria sulmatogrossense<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

“Quero enaltecer que valorizamos os tra\u00e7os da regi\u00e3o, a produ\u00e7\u00e3o local e o conceito do quil\u00f4metro zero, voc\u00ea consumir o que est\u00e1 em seu entorno. Isso traz muito menos impacto ambiental para todas as pessoas e \u00e9 uma tend\u00eancia na gastronomia cada vez mais os lugares buscarem esse tipo de alimenta\u00e7\u00e3o”<\/em>, revela o Chef.<\/p>\n\n\n\n

A escolha dos pratos preparados nos atrativos acontece ap\u00f3s uma pesquisa com colaboradores, cozinheiros e pe\u00f5es que trabalham nas fazendas. Eles revelam os pratos que mais gostam, que trazem como mem\u00f3ria da inf\u00e2ncia e o paladar adquirido, ao consumir esses pratos.<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, o macarr\u00e3o de comitiva, o arroz carreteiro, a salada com tomate, o carib\u00e9u (batidinha de carne seca com mandioca) todos esses s\u00e3o pratos que permeiam o universo da culin\u00e1ria caseira da cozinha pantaneira.<\/p>\n\n\n\n

“Buscamos essas receitas e procuramos aperfei\u00e7o\u00e1-las para que possam atingir um padr\u00e3o com bastante sabor e que cativam os turistas que vem de longe para provar os sabores daqui da nossa terra. \u00c9 assim que escolhemos os pratos”<\/em>, revela Paulo.<\/p>\n\n\n

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\"Primeiro
Registro do 1\u00ba Treinamento Gastron\u00f4mico com o Chef Pualo Machado no Recanto Ecol\u00f3gico Rio daPrata (Jardim-MS), realizado em 2013. A capacita\u00e7\u00e3o contou com a participa\u00e7\u00e3o da Chef Pamela Tello.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Parcerias com Chefs brasileiros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante os 10 anos de treinamento, renomados Chefs brasileiros participaram do evento junto a Paulo.<\/p>\n\n\n\n

“S\u00e3o profissionais que trabalham com outras t\u00e9cnicas e outras culturas. Por exemplo, implementamos junto com a chef peruana Pamela Tello, uma salada de batata doce com pimenta e lim\u00e3o, que lembra um pouco a guarni\u00e7\u00e3o do ceviche, com produtos colhidos na horta do passeio. Plantamos batata doce, coentro, pimenta, lim\u00e3o, ou seja, tudo colhido no pr\u00f3prio local, sendo servido diariamente em nosso almo\u00e7o<\/em>“.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 a Chef In\u00eas Oliva, que participou do treinamento em 2018, revela que foi um momento \u00edmpar e de muita troca de conhecimento. “Foi uma experi\u00eancia incr\u00edvel participar do treinamento ao lado do Chef Paulo Machado. Ele conseguiu unir a valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos, o que \u00e9 produzido nas fazendas, um trabalho em conjunto para atingir o prop\u00f3sito de preparar uma gastronomia de excel\u00eancia nos passeios”.<\/em><\/p>\n\n\n

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\"Chef
In\u00eas Oliva foi uma das chefs que acompanhou o Chef Paulo Machado durante o treinamento no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata e na Est\u00e2ncia Mimosa.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ao longo dos anos, outros Chefs acompanharam o Paulo Machado nos atrativo. Foram eles: P\u00e2mela Tello, Moacir Sobral, M\u00e1rio Portella e o Chef Cumpade Jo\u00e3o, que enriqueceram, ainda mais, o sabor da gastronomia servida nos passeios.<\/p>\n\n\n\n

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\"Foto
2014 – Segunda edi\u00e7\u00e3o do treinamento em gastronomia realizado com os colaboradores do Rio da Prata.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2015 – Treinamento Gastron\u00f4mico com o Chef Paulo Machado e M\u00e1rio Portela.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2016- Chef Paulo Machado contou com a participa\u00e7\u00f5a da Chef Pamela Tello durante o treinamento.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2017 – Treinamento de gastronomia com a participa\u00e7\u00e3o do Chef Paulo Machado e tamb\u00e9m da Chef In\u00eas Oliva.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2018 – In\u00eas Oliva e Paulo Machado juntos novamente na realiza\u00e7\u00e3o do treinamento com os colaboradores do Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2019 – Chef Paulo Machado e Moacir Sobral com a equipe da cozinha do atrativo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2021 – Equipe da cozinha do Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata junto com o Chef Paulo Machado.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2022- O Chef Lucas Caslu acompanhou Paulo Machado durante a capacita\u00e7\u00e3o realizada no ano passado.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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2023 – Treinamento foi realizado em janeiro deste ano.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Alimenta\u00e7\u00e3o Saud\u00e1vel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tanto a Est\u00e2ncia Mimosa como o Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata possuem hortas de manejo org\u00e2nico e tamb\u00e9m agrofloresta, onde s\u00e3o colhidos, diariamente, produtos utilizados no preparo do almo\u00e7o e saladas, um conceito conhecido como Farm to Table – da fazenda \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n

“Oferecemos sa\u00fade com sabor. Quando se tem uma horta de manejo org\u00e2nico, temos produtos que, al\u00e9m de ter sabor mais acentuado, mais leg\u00edtimo, temos tamb\u00e9m o fato de que as vitaminas, os sais minerais desses produtos \u00e9 muito mais potente. Nos passeios os visitantes encontram na alimenta\u00e7\u00e3o um combo de sa\u00fade e de qualidade\u201d,<\/em> diz Paulo Machado.<\/p>\n\n\n\n

Na Est\u00e2ncia Mimosa \u00e9 servida a farofa de capim santo, capim lim\u00e3o e erva cidreira. “Usamos uma farofa de mandioca local do Estado, trabalhamos com farinha flocada que fica extremamente deliciosa e que remete \u00e0 cozinha asi\u00e1tica, mas usando ingredientes locais. Essa \u00e9 a pegada da nossa cozinha. Procuramos tamb\u00e9m pelo charme dos elementos da horta, como as flores comest\u00edveis, as ervas e a simplicidade, que \u00e9 a objetividade da cozinha regional pantaneira”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ao visitar os passeios, al\u00e9m de conhecer as belezas naturais, ter\u00e1 tamb\u00e9m a oportunidade de viver uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica. “Voc\u00ea vai provar uma comida verdadeira, regional, deliciosa, feita no fog\u00e3o a lenha. Venha apurar os seus sentidos e bom apetite”<\/em>, finaliza o Chef Paulo Machado<\/p>\n\n\n\n

10 anos de treinamento de gastronomia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O ano de 2023 come\u00e7ou com nova capacita\u00e7\u00e3o do Chef Paulo Machado com a participa\u00e7\u00e3o do Chef Lucas Caslu.<\/p>\n\n\n\n

Em janeiro, os dois profissionais estiveram no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata para repassar novos conhecimentos aos colaboradores da cozinha e em fevereiro, a equipe da Est\u00e2ncia Mimosa teve o privil\u00e9gio de se beneficiar das experi\u00eancias dos chefs, completando, assim, 10 anos de treinamento em ambos os locais.<\/p>\n\n\n\n

“S\u00e3o 10 anos de treinamento em gastronomia pelo Instituto Paulo Machado e a assinatura do card\u00e1pio dos atrativos que tem sabores e que celebram a cozinha regional. Cada vez que um visitante chega com vontade de experimentar um almo\u00e7o com gostinho de comida de v\u00f3 e de comida de casa, eles v\u00e3o encontrar nos passeios essa diversidade!<\/em>\u201d, diz Paulo.<\/p>\n\n\n\n

“S\u00e3o 10 anos de parceria de sucesso! \u00c9 um prazer imenso participar do treinamento para equipes t\u00e3o maravilhosas, que preparam uma comida incr\u00edvel e que est\u00e3o t\u00e3o preocupados com a sustentabilidade. \u00c9 um prazer trabalhar com alimentos limpos e saud\u00e1veis e pode oferec\u00ea-los aos visitantes”<\/em>, complementa o Chef Caslu.<\/p>\n\n\n\n

Sobre o Chef<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Profundo conhecedor da cozinha pantaneira, Paulo Machado \u00e9 formado em direito e gastronomia e passou uma temporada no programa de cozinha francesa do Institut Paul Bocuse em Lyon, na Fran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

\"Chef
Chef Paulo Machado conquistou em 2015 o Pr\u00eamio D\u00f3lm\u00e3 de melhor chef na categoria nacional e o t\u00edtulo de Embaixador da Cozinha Brasileira. Foto: S\u00e9rgio Coimbra.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O chef de cozinha \u00e9 propriet\u00e1rio do Instituto de Pesquisas em Alimenta\u00e7\u00e3o Paulo Machado<\/a><\/strong>, em Campo Grande, onde ministra palestras, cursos e realiza consultorias e eventos nacionais e internacionais na \u00e1rea de cozinha brasileira desde 2010.<\/p>\n\n\n\n

Em 2015, conquistou o Pr\u00eamio D\u00f3lm\u00e3 de melhor chef na categoria nacional e o t\u00edtulo de Embaixador da Cozinha Brasileira. \u00c9 membro do projeto Slow Food, j\u00e1 participou da iniciativa social Gastromotiva, em S\u00e3o Paulo, que capacita alunos de baixa renda para o mercado de restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante 10 anos, o Chef Paulo Machado treina as equipes de cozinha na elabora\u00e7\u00e3o de pratos que exaltam a culin\u00e1ria do Mato Grosso do Sul. Hoje, os almo\u00e7os servidos na Est\u00e2ncia Mimosa e no Recanto Ecol\u00f3gico Rio da Prata contam com um sabor especial, feitos no forno a lenha e com produtos de manejo org\u00e2nico.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1667,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[17,6,5,15],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1666"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1666"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1684,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1666\/revisions\/1684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.riodaprata.eco.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}