Entre os dias 30 de março e 3 de abril de 2026, a equipe do Recanto Ecológico Rio da Prata (Jardim/MS) participou do curso de gastronomia, conduzido pelos chefs Paulo Machado e Caslu. A capacitação reuniu aprendizado técnico, troca de experiências e valorização dos ingredientes regionais, com foco em aprimorar ainda mais a qualidade do almoço servido aos visitantes.
Gastronomia como identidade e experiência
Logo na primeira noite, os chefs destacaram a gastronomia como uma importante expressão cultural. Mais do que alimentar, a comida representa a identidade de uma região e contribui diretamente para a experiência turística em destinos como Bonito (MS).
Também foram abordados temas essenciais para o dia a dia da cozinha, como higiene, segurança alimentar e organização, reforçando a importância desses cuidados para garantir qualidade em cada prato.
Novos pratos e valorização dos ingredientes locais
Ao longo dos dias, a equipe trabalhou diferentes menus, explorando receitas criativas e sabores regionais. Entre os destaques:
Arroz de Carijó: releitura do arroz carreteiro com palmito, pimenta biquinho e banana-da-terra
Macarrão de comitiva: preparado com carne de sol e finalizado com cebolinha fresca
Frango assado com molho de laranja e limão: utilizando o próprio caldo do assado
Sopa paraguaia recheada com carne de sol
Batidinho de abóbora e salada de berinjela estilo ratatouille
Ceviche de abobrinha e molhos criativos, como o de pequi, mamão verde e beterraba
Um dos diferenciais do treinamento foi o uso de ingredientes produzidos na própria fazenda, reforçando o conceito “da fazenda para a mesa”, que valoriza frescor, sabor e sustentabilidade.
Boas práticas e hospitalidade na cozinha
Além das receitas, o curso reforçou práticas fundamentais para o funcionamento da cozinha:
higiene e organização do ambiente;
uso correto de tábuas de corte;
armazenamento adequado dos alimentos;
prevenção de contaminação cruzada;
redução de desperdícios;
Outro ponto importante foi o conceito de hospitalidade na gastronomia, baseado em “dar, receber e retribuir”, destacando o papel do atendimento e do cuidado em cada detalhe da experiência do visitante.
Dinâmicas sensoriais e participação da equipe
As atividades também incluíram dinâmicas práticas, como degustações às cegas para identificação de ingredientes e criação de novos sabores. Essas experiências estimularam o paladar, a criatividade e o trabalho em equipe.
Inclusive, algumas receitas desenvolvidas durante o curso, como os molhos de pequi e mamão verde, surgiram a partir de ideias dos próprios colaboradores.
Encerramento com certificação e novos aprendizados
O último dia, realizado na Sexta-feira Santa, contou com pratos especiais, como a tilápia com molho de urucum, além da entrega dos certificados aos participantes.
Com foco no aperfeiçoamento contínuo, o curso trouxe melhorias práticas para o dia a dia da operação e reforçou o compromisso do Rio da Prata com a qualidade, a sustentabilidade e a valorização da cultura regional.
O resultado foi uma semana de muito aprendizado, troca de conhecimentos e novos sabores — refletindo diretamente na experiência oferecida aos visitantes.
Com informações e fotos: Fernanda Trevizan