Entre os dias 5 e 7 de outubro, o Recanto Ecológico Rio da Prata, localizado em Jardim (MS), sediou o curso Da Ordenha ao Queijo – Masterclass exclusiva: Arte Queijeira, ministrado por Fabrizio Machado, mestre queijeiro premiado na França. A capacitação reuniu colaboradores do atrativo e participantes da região que atuam na produção artesanal de queijos, em uma oportunidade de aprimoramento técnico e troca de conhecimentos.
A iniciativa teve como objetivo aperfeiçoar os processos de produção, especialmente do queijo fresco, e capacitar a equipe para a fabricação de queijos curados, ampliando as possibilidades da queijaria artesanal do atrativo.
Aprimoramento técnico e aprendizado na prática
Durante os três dias de treinamento, os participantes receberam orientações sobre as diferentes etapas da fabricação de queijos, incluindo boas práticas de higiene, utilização adequada de materiais e equipamentos, cuidados necessários em cada processo e controle do tempo de produção e maturação.
A programação também contou com atividades práticas, nas quais foram abordadas técnicas de elaboração de diferentes variedades, como queijo frescal, queijo azul de mofo nobre, muçarela nozinho e muçarela trança, além de métodos de maturação.
O aprendizado contribuiu para aprimorar o conhecimento da equipe e fortalecer a qualidade dos produtos artesanais elaborados no atrativo, valorizando o cuidado e a atenção aos detalhes que fazem parte da produção queijeira.
Melhorias que chegam à mesa dos visitantes
Para Manoel Cruz, colaborador do Recanto Ecológico Rio da Prata que participou da capacitação, os resultados já começam a ser percebidos na rotina da operação.
“O resultado foi bastante positivo. Já conseguimos perceber melhorias na qualidade do nosso queijo fresco, algo que está refletindo diretamente no produto servido durante o almoço”, destaca.
Segundo Manoel, o treinamento também trouxe conhecimentos importantes para a produção de queijos curados, que poderão agregar ainda mais sabor e qualidade a preparações tradicionais servidas no atrativo, como a chipa e a sopa paraguaia.
Além do aperfeiçoamento dos produtos já elaborados, a capacitação ampliou as perspectivas de diversificação da produção, com o aprendizado de novas técnicas e possibilidades de fabricação, incluindo queijos de diferentes estilos e características.
Fabrizio compartilhou, em depoimento, a experiência: “Vim ministrar o curso e gostei muito da experiência! Fui recebido por uma equipe muito acolhedora, atenciosa e participativa. Durante a capacitação, trabalhamos a produção de diferentes tipos de queijo, como os de mofo branco e mofo azul, gouda, provolone, entre outros. Também produzimos queijo curado, com o objetivo de agregar ainda mais sabor e qualidade à chipa preparada aqui. Foi uma experiência muito positiva, marcada pela troca de conhecimentos e pelo entusiasmo de todos em aprender e aprimorar a produção artesanal de queijos.”
Mais do que aprimorar técnicas, a capacitação reforça a importância da valorização do trabalho artesanal, da busca contínua pela qualidade e da troca de saberes. Um aprendizado que contribui para fortalecer a produção de queijos e ampliar as possibilidades da gastronomia regional sul-mato-grossense.
Sobre o Recanto Ecológico Rio da Prata
Localizado em Jardim, Mato Grosso do Sul, o Recanto Ecológico Rio da Prata é um atrativo de ecoturismo reconhecido por suas águas cristalinas, pela rica biodiversidade e pelas experiências de contato com a natureza. Além das atividades de ecoturismo, o atrativo valoriza a gastronomia regional e a produção artesanal, buscando proporcionar aos visitantes experiências que conectam natureza, cultura e sabores locais.